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  • 발효초 제조공정
  • 발효초 제조공정

    간략설명글

    발효촌 발효초는 엄선한 양질의 원료를
    발효촌만의 기술력으로
    고객에게 최고의 맛과 향을 보이고자 하는
    노력의 결과입니다.

    • 01

      원료입고 및 검수

      Raw Material receiving & Inspection

    • 02

      초산발효

      Acetic acid fermentation

      02. 초산발효

      발효초가 만들어지는 가장 중요한 공정이다.
      발효촌에서 연구개발된 전통발효식초 제조에 적합하고, 초산생성능력이 우수한 초산균에 의하여 알코올에 초산이 생기는 발효과정이다.

      발효촌은 발효촌의 초산균주가 가장 좋아하는 적당한 알코올과 온도를 맞추어 주고, 에어레이션 및 교반하여, 호기성세균의 특성에 맞게 산소 공급량을 늘려서 발효초가 되는 최적의 조건을 완성해준다.

      이러한 노력으로 발효초를 최고의 맛과 향으로 만들어낸다.

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    • 03

      살균, 여과

      Pasteurization, Filtration

    • 04

      배합

      Blending

      04. 배합

      발효촌만의 초산균주로 초산발효한 식초에 발효촌 연구진의 오랜 연구와 개발활동으로 축적해온 기술력과 데이터를 통해서, 고객들이 선호하는 식초이지만 위에 부담을 최소화할 산도와 음용과 조미에 다양하게 사용할 당도에 맞추어 배합한다.

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    • 05

      숙성

      Ripening

      05. 숙성

      숙성은 발효초에 함유된 원료들이 잘 어우러지게하여, 발효초가 낼 수 있는 최고의 맛을 보여주는 공정이다.

      숙성시간을 짧게하면 향과 맛을 잃을 수 있고, 숙성시간을 길게하면 의도하지 않은 발효가 진행될 수 있어, 발효촌이 찾아낸 적절한 숙성시간에 맞추어 제품화한다.

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    • 06

      살균, 냉각

      Pasteurization, Cooling

    • 07

      여과

      Filtration

    • 08

      병입

      Bottling

    • 09

      밀봉

      Sealing

    • 10

      상표부착

      Labeling

    • 11

      검수

      Inspection

    • 12

      포장

      Packaging

    • 13

      완제품 검사

      Completed product inspection

    CHECK 01

    02. 초산발효

    발효초가 만들어지는 가장 중요한 공정이다.
    발효촌에서 연구개발된 전통발효식초 제조에 적합하고, 초산생성능력이 우수한 초산균에 의하여 알코올에 초산이 생기는 발효과정이다.

    발효촌은 발효촌의 초산균주가 가장 좋아하는 적당한 알코올과 온도를 맞추어 주고, 에어레이션 및 교반하여, 호기성세균의 특성에 맞게 산소 공급량을 늘려서 발효초가 되는 최적의 조건을 완성해준다.

    이러한 노력으로 발효초를 최고의 맛과 향으로 만들어낸다.

    CHECK 02

    04. 배합

    발효촌만의 초산균주로 초산발효한 식초에 발효촌 연구진의 오랜 연구와 개발활동으로 축적해온 기술력과 데이터를 통해서, 고객들이 선호하는 식초이지만 위에 부담을 최소화할 산도와 음용과 조미에 다양하게 사용할 당도에 맞추어 배합한다.

    CHECK 03

    05. 숙성

    숙성은 발효초에 원료들의 분자구조를 작게하여 원료들이 잘 어우러지게하여, 발효초가 낼 수 있는 최고의 맛을 보여주는 중요한 공정이다.

    숙성시간을 짧게하면 향과 맛을 잃을 수 있고, 숙성시간을 길게하면 의도하지 않은 발효가 진행될 수 있어, 발효촌이 찾아낸 적절한 숙성시간에 맞추어 제품화한다.

    발효촌